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<title>Restaurantfachmann</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Restaurantfachmann</span></h1>

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<p><b>Restaurantfachmann</b> oder <b>Restaurantfachfrau</b>, abgekürzt auch <b>ReFa</b>, ist eine Berufsbezeichnung und ein Ausbildungsberuf in Deutschland, Österreich und der Schweiz. Dieser gastgewerbliche Beruf wird weithin auch als „<a href="Kellner" title="Kellner">Kellner</a>“ bezeichnet. Diese Bezeichnung ist veraltet, insbesondere, weil sich die Aufgabenbereiche kontinuierlich erweitert haben.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Berufsbild_und_Tätigkeiten"><span id="Berufsbild_und_T.C3.A4tigkeiten"></span>Berufsbild und Tätigkeiten</h2></div>

<p>„Restaurantfachleute bedienen und betreuen Gäste, arbeiten im Restaurant, am Buffet und an der Bar. Sie begrüßen und beraten Gäste, servieren Getränke und Speisen, sie erstellen die Rechnung und kassieren. Die Planung und Ausrichtung von Veranstaltungen, Tagungen und Festlichkeiten ist ein weiterer Schwerpunkt dieses […] Berufes.“<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Des Weiteren organisieren Restaurantfachleute selbstständig Serviceabläufe und präsentieren und servieren Speisen unter Berücksichtigung verschiedener Servierarten. Sie bereiten häufig auch Speisen und Getränke direkt am Tisch des Gastes zu.

</p><p>Viele verwechseln den Begriff Kellner, Fachkraft für Gastgewerbe, Restaurantfachfrau/-mann, Hotelfachfrau/-mann und Restaurantkauffrau/-mann.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Ausbildung">Ausbildung</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Deutschland">Deutschland</h3></div>

<p>In der dreijährigen <a href="Duale_Ausbildung" title="Duale Ausbildung">dualen Ausbildung</a> werden fundierte Grundkenntnisse über <a href="Ern%C3%A4hrung" title="Ernährung">Ernährung</a> im Allgemeinen und Speziellen vermittelt, sowie detailliertes Wissen über <a href="Nahrungsmittel" class="mw-redirect" title="Nahrungsmittel">Nahrungsmittel</a>, deren Herkunft und Zubereitung.

Außerdem ist die <a href="Getr%C3%A4nk" title="Getränk">Getränkekunde</a> einer der Hauptbestandteile der Ausbildung. Diese umfasst zum Beispiel Anbaugebiete für <a href="Tee" title="Tee">Tee</a>, die Ernte desselben in der Theorie und natürlich die verschiedenen Produkte, die letztlich auf den Markt gelangen, ebenso wie den umfassenden Bereich des <a href="Wein" title="Wein">Weins</a> einschließlich der gängigen Rebsorten, Geschmacksrichtungen, Qualitätsbezeichnungen und Weinarten. Nach der mehrjährigen Ausbildungszeit sind <a href="Weiterbildung" class="mw-redirect" title="Weiterbildung">Weiterbildungen</a> möglich, zum Beispiel zum <a href="Weinkellner" class="mw-redirect" title="Weinkellner">Sommelier</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Österreich"><span id=".C3.96sterreich"></span>Österreich</h3></div>

<p>In Österreich absolvieren Restaurantfachleute eine dreijährige Lehre im <a href="Duale_Ausbildung" title="Duale Ausbildung">dualen Ausbildungssystem</a> an den entsprechenden Berufsschulen und bei gewerblichen Lehrbetrieben.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Als schulische Voraussetzung reicht laut Gesetz die Absolvierung der neunjährigen Schulpflicht. Die meisten erfolgreichen Bewerber haben jedoch eine Hauptschule und/oder Polytechnische Schule abgeschlossen. Die Ausbildungsinhalte orientieren sich an den im Berufsbild beschriebenen Tätigkeitsbereichen. Die Ausbildung endet mit der <a href="Lehrabschlusspr%C3%BCfung_(%C3%96sterreich)" title="Lehrabschlussprüfung (Österreich)">Lehrabschlussprüfung</a>, die aus einem schriftlichen und mündlichen Teil besteht.

</p><p>Die bestandene Prüfung ersetzt auch den Lehrabschluss im Beruf <a href="Gastronomiefachmann" title="Gastronomiefachmann">Gastronomiefachmann/frau</a>. Bei verwandten Lehrberufen wie <a href="Fachmann_f%C3%BCr_Systemgastronomie" title="Fachmann für Systemgastronomie">Systemgastronomiefachmann</a> oder <a href="Koch" title="Koch">Koch</a> verkürzt sich die Lehrzeit.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Viele Institutionen bieten Weiterbildungskurse z. B. zum Bankettmanager an. Für den Zugang zu Höherqualifizierungen an Kollegs, Fachhochschulen und Universitäten benötigt man meist die <a href="Berufsreifepr%C3%BCfung_(%C3%96sterreich)" title="Berufsreifeprüfung (Österreich)">Berufsmatura</a> (Berufsreifeprüfung), die sich aus der Lehrabschlussprüfung und vier weiteren Prüfungen zusammensetzt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Schweiz">Schweiz</h3></div>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Restaurationsfachmann_EFZ">Restaurationsfachmann EFZ</h4></div>

<p>In der Schweiz heißt der Ausbildungsberuf Restaurationsfachmann EFZ. Die Ausbildung dauert drei Jahre.

</p><p>Die Berufsfachschule wird ein Tag pro Woche besucht oder es sind zwei interkantonale Fachkurse zu je fünf Wochen jährlich in einem Schulhotel zu absolvieren.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Restaurationsangestellter_EBA">Restaurationsangestellter EBA</h4></div>

<p>Für Interessenten, welche die (schulischen) Anforderungen an den Restaurationsfachmann EFZ nicht erfüllen, existiert der Ausbildungsberuf Restaurationsangestellter <a href="Eidgen%C3%B6ssisches_Berufsattest" title="Eidgenössisches Berufsattest">EBA</a>. Die Ausbildung zum Restaurationsangestellten dauert zwei Jahre.

</p><p>Die Berufsfachschule wird einen Tag pro Woche besucht oder es sind zwei interkantonale Fachkurse zu je fünf Wochen jährlich in einem Schulhotel zu absolvieren.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Berufsmöglichkeiten"><span id="Berufsm.C3.B6glichkeiten"></span>Berufsmöglichkeiten</h2></div>

<p>Im Gegensatz zu den Hotelfachleuten haben Restaurantfachleute eine bessere Chance auf eine Anstellung in gehobenen Restaurants (Sterneküche), da sie in ihrer Ausbildung detailliertere Kenntnisse des Serviceablaufs (mit Tranchieren, Filetieren, Flambieren etc.) erworben haben, wogegen Hotelfachleute breitere Kenntnisse der Hoteltätigkeiten besitzen.

</p><p>In der Praxis werden in der Gastronomie (lt. Statistik für Baden-Württemberg 2005) 39,0 % Köche, 33,7 % Hotelfachleute, 16,9 % Restaurantfachleute, 2,4 % Hotelkaufleute, 5 % Fachleute der Systemgastronomie und 3 % in anderen Ausbildungsberufen der Gastronomie ausgebildet.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

Die Anzahl der sozialversicherungspflichtig gemeldeten Restaurantfachleute in Deutschland ist von 1999 mit 186.753 auf 259.389 im Jahr 2011 gestiegen.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<dl><dt>Deutschland</dt>

<dd><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.hotelfach.de/">Ausbildungsinhalte Restaurantfachfrau/-mann</a></dd>

<dd><i><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.arbeitsagentur.de/berufenet/beruf/10054">Restaurantfachmann</a></i> im <i>Berufenet</i> der <a href="Bundesagentur_f%C3%BCr_Arbeit" title="Bundesagentur für Arbeit">Bundesagentur für Arbeit</a> Umfangreiche Berufsinfos der Bundesagentur für Arbeit</dd>

<dd><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.frankfurt-main.ihk.de/berufsbildung/ausbildung/berufe/r/restaurantfachmann/index.html">Organisation der Ausbildung, gesetzlicher Rahmen</a> IHK Frankfurt am Main</dd>

<dt>Österreich</dt>

<dd><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.wko.at/lehre/berufs-brancheninfo-restaurantfachmann-frau">Berufs- und Brancheninfos für Lehrlinge und Ausbilder</a> der <a href="Wirtschaftskammer_%C3%96sterreich" title="Wirtschaftskammer Österreich">Wirtschaftskammer Österreich</a></dd>

<dt>Schweiz</dt>

<dd><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.sbfi.admin.ch/bvz/grundbildung/index.html?detail=1&typ=EFZ&item=878&lang=de">Verordnung zum Restaurationsfachmann EFZ</a></dd>

<dd><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.sbfi.admin.ch/bvz/grundbildung/index.html?detail=1&typ=EBA&item=877&lang=de">Verordnung zum Restaurationsangestellter EBA</a></dd>

<dd><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.berufsberatung.ch/dyn/show/1900?lang=de&idx=30&id=5722">Restaurationsangestellte/r EBA</a></dd>

<dd><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.berufsberatung.ch/dyn/show/1900?lang=de&idx=30&id=5604">Restaurationsfachmann/-frau EFZ</a></dd></dl>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .webarchiv-memento a{color:inherit}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20090523152456/http://www.dehoga-berlin.de/ausbildung-a-karriere/ausbildungsberufe/304-restaurantfachmann-frau">Ausbildungsberufe DEHOGA Berlin</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 23. Mai 2009 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>)</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.bmwfj.gv.at/Berufsausbildung/LehrberufeInOesterreich/ListeDerLehrberufe/documents/3752003.pdf">Ausbildungsverordnung Restaurantfachleute</a><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://deadurl.invalid/http://www.bmwfj.gv.at/Berufsausbildung/LehrberufeInOesterreich/ListeDerLehrberufe/documents/3752003.pdf">@1</a></span><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.bmwfj.gv.at/Berufsausbildung/LehrberufeInOesterreich/ListeDerLehrberufe/documents/3752003.pdf">@2</a></span><span style="display:none">Vorlage:Toter Link/www.bmwfj.gv.at</span> <small>(Seite nicht mehr abrufbar, festgestellt im Mai 2019. <a rel="nofollow" class="external text" href="http://timetravel.mementoweb.org/list/2010/http://www.bmwfj.gv.at/Berufsausbildung/LehrberufeInOesterreich/ListeDerLehrberufe/documents/3752003.pdf">Suche in Webarchiven</a>)</small> (PDF-Datei; 100 kB) des österreichischen Wirtschaftsministeriums gültig seit 2003</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.bic.at/bic_brfinfo.php?bereich=bi_bl&stage=1&brfid=331&reiter=4">Weiterbildungsinfos</a> des Instituts für Bildungsforschung der Wirtschaft (BIC) abgerufen am 31. März 2011</span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20070312014146/http://www.dehogabw.de/showMedia.php?ID=1935&rand=1148976613">Statistik für Baden-Württemberg 2005</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 12. März 2007 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>)</span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ulmato.de/restaurantfachmann.asp#trends">Beschäftigungszahlen Restaurantkaufmann/-frau in Deutschland</a> ulmato-Bewerbungen und Berufswahl, abgerufen am 6. Februar 2013</span>

</li>

</ol>

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Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4129402-6">4129402-6</a></span> </div>

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